Come fare gli gnocchi di spinaci e ricotta: il procedimento completo
Gli gnocchi di spinaci e ricotta sono un primo piatto semplice, leggero e ricco di nutrienti. Con pochi ingredienti genuini si prepara un impasto morbido che si cuoce in pochi minuti e si abbina a un semplice burro e salvia o a un sugo di pomodoro fresco.
Ingredienti per 4 persone
- 300 g di spinaci freschi
- 250 g di ricotta ben scolata
- 1 uovo
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di farina (più quella per spolverare)
- noce moscata, sale e pepe q.b.
Procedimento
- Lessa gli spinaci per due minuti in acqua salata, scolali, raffreddali e strizzali con cura. Tritali finemente.
- In una ciotola lavora la ricotta con l'uovo, il parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe.
- Unisci gli spinaci tritati e la farina, poco alla volta, fino a ottenere un impasto morbido ma lavorabile.
- Forma dei cilindri sottili su un piano infarinato e taglia dei pezzetti di circa due centimetri.
- Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata: quando vengono a galla sono pronti, di solito dopo due o tre minuti.
- Condiscili con burro fuso e salvia, oppure con un sugo di pomodoro fresco e una spolverata di parmigiano.
Consigli utili
La ricotta deve essere ben asciutta: se è troppo umida, lasciala scolare in un colino per qualche ora. Gli spinaci vanno strizzati molto bene, altrimenti l'impasto si ammorbidisce troppo e gli gnocchi si sfaldano in cottura. Per una versione più leggera puoi sostituire parte della farina con farina di ceci.
Conservazione
Gli gnocchi crudi si possono congelare ben distanziati su un vassoio e poi trasferire in un sacchetto: si cuociono direttamente da congelati, aggiungendo un minuto al tempo di cottura.